Путь в Белый дом лежит через желудок. Шеф-повар Анатолий Галкин презентовал собственную книгу рецептов

10 Август, Вторник, 2010 | 21:17

Сейчас наши президенты не скрывают, что они едят на завтрак, обед и ужин. Но в СССР секрет кухни держался под запретом. Никто не знал, чем питается Сталин, что ест Брежнев, что любили М.С. Горбачев и его жена Раиса Максимовна. Теперь эта завеса тайн приоткрывается благодаря шеф-повару российского Белого дома кремлевской кухни Анатолию Николаевичу Галкину, который презентовал собственную книгу рецептов.

Для того чтобы человеку охладиться в такую жаркую и душную погоду, Анатолий Галкин посоветовал простой рецепт: «Большое количество льда, немного лимонного сока, мяты, сиропа, 50-40 грамм наливается шампанского, к примеру Московского комбината шампанских вин, пусть 2-3 минуты постоит и все, можно выпивать. Утоляет жажду, человек не потеет, алкоголя практически ноль. Я думаю, что это самый оптимальный вариант. Сейчас ягод много, поэтому лучше пить натуральные соки».

Но почему же раньше обстановка не располагала для того, чтобы люди знали о том, что едят первые лица государства? Чтобы не раздражать людей в голодные годы, все детали трапез были скрыты от глаз общественности. Но и сейчас Белый дом не становится ни рестораном, ни домом приема, а остается рабочим органом российской власти, где проходят официальные обеды, завтраки… «Главное, - сказал шеф-повар, — быстро, вкусно и качественно».

Когда Анатолий Галкин пришел в Кремль, ему было всего 20 лет. И за все время работы ему удалось создать не только рецепты, но и собственную книгу, которая складывалась постепенно. Ведь он тогда застал последние годы Брежнева. «Могу сказать, что он был необыкновенный человек, добрый, ласковый, всегда заходил на кухню и спрашивал, что будем есть, здоровался за руку, спрашивал, как дела, какие вопросы, какие проблемы….», - вспоминает А. Галкин. Но и без бабушки не обошлось. Именно она была зачинателем поварской деятельности в семье: «Бабушка работала на ближней даче Сталина. Она была человеком советских времен. Очень мало говорила. Мне было тогда 12 лет и я всем интересовался. Она никогда плохо не говорила о нем. Всегда с теплотой и уважением. У него к сотрудникам отношение было самое великолепное. Там было табу. Они делали, приносили, ставили и уходили. Кто ел, чего ел, это нигде никогда не обсуждалось. Он ли съел, ближняя охрана ли съела — не обсуждалось. Но, оказывается, есть суточные щи, которые подавались на стол товарищу Сталину. Их повара готовят трое суток. Это целое искусство. Конечно, нелегко получалось, но главное, что вкусно. На особенной кухне мы делали дичь, рябчиков.

Он любил как русскую кухню, так и грузинскую. На столе всегда было ассорти. Любил, чтобы стола не было видно. Он смотрел на гостей: кто как кушает. Если кто-то не ел, он спрашивал: «А почему Вы не кушаете? Вам что-то не нравится или Вам не нравится наша компания?», - рассказал А. Галкин.

С Горбачевым он начинал, когда тот еще был членом Политбюро и работал с ним до самого конца. Во все командировки А. Галкин брал таинственный чемоданчик, в котором хранились… бутылочка воды, баночка кофе, сахар и минеральная вода. «Он был приверженцем русской кухни. На завтрак всегда подавали омлет или яичницу и пять видов каши. Он мог положить ее по ложечке. Обязательно кофе варили утром в турках. Раиса Максимова любила пить кофе со своеобразным рецептом. Варили свежемолотый кофе, помололи, положили в турку, поджарили, залили холодной водой. Когда кофе подходит — появляется пенка. Мы аккуратненько три раза снимали ложкой пенку в чашку, чтобы она не упала. Потом аккуратно через ложку наклоняли турку и сливали кофе, чтобы пенку не повредить по краю чашки, а потом тройная пенка поднималась над чашкой. Самое актуальное. Она пила с жирными сливками. Но очень за собой следила», - откровенно сообщил шеф-повар. Как-то она даже сказала ему: «Ты думаешь, мне не хочется жареной картошки с салом? Хочется. Но нельзя». «М.С. Горбачев пробовал все. Только Раиса Максимовна не пробовала экзотические продукты. Суп из акульих плавников ела, все ела, кроме гадов ползучих».

Рацион питания обговаривался до мельчайших подробностей не только с первыми лицами, но и с врачами обсуждалось то или иное блюдо, можно ли соли или сахару и т.д.. Это целый институт питания. «Михаилу Сергеевичу пропишут меню из 10-12 закусок, а он уже выбирает. Я перед обедом кладу меню и пока он ест, чтобы смотрел и отмечал. Раисе Максимовне сложно было угодить, но получалось».

Галкин везде себя находит, везде учится. Понравится ему мясо, и он переделает его на русский лад. Когда ездил в Англию, он смотрел, как выходит дворецкий, как входит официант. И то, что было приемлемо для России, он старался вводить.

Книга Анатолия Галкина предназначена и для обычных людей, которые могли бы почитать и сделать какое-то блюдо у себя дома. Поэтому на глазах у изумленной публики во время пресс-конференции он стал готовить яичницу по-кремлевски, которой любил полакомиться Горбачев. И сделал свой фирменный коктейль.

Один из интересных эпизодов во время приезда болгарской делегации к Горбачеву произошел именно за столом. Никому не секрет, что он любил ярко жестикулировать и разговаривать. И когда шеф-повар собирался поставить на стол тарелку с супом, то указал: «Осторожно!». Но в этот момент суп полетел на пол и облил брюки Горбачева. «Я даю ему салфетку. А он говорит: «Две минуты». Встал, сходил в другую комнату и переоделся. Я думал, что он меня вздернет. Но никто никогда не вспоминал. Я ему подавал сам», - заключил он.

- Какую кухню Вы предпочитаете при создании своих рецептов: старую русскую или больше смотрите на зарубежную?

- Я русский человек и для меня основное — русская кухня. Я очень приветствую то, что делается на Западе, то, что делается какими-то кухнями другого государства мира. Но я русский человек и живу в России. И делаю основание на старой русской кухне и русской.

Анастасия Флаг

Фото подготовила Светлана Ладзина